| | Грибы

Вкусный грибной суп из сушеных грибов

Вкусный грибной суп из сушеных грибов
Сложность рецепта: средний
Время приготовления: 14-40 мин
Количество порций: 2-5
Калорийность: 329 ккал/100 грамм
Бекли: 27
Жиры: 13
Углеводы: 12

Грибной суп из сушеных грибов

Заготовить сушеные грибы для супа и других блюд не сложно. Подготовленный урожай раскладывают на пергаментной бумаге и отправляют в духовку, нагретую до 60-80 градусов С. Желательно включить вентиляцию, либо приоткрыть дверцу.

Можно приготовить сушеные грибы более традиционным способом. Тщательно очистив от мусора, их нарезают на пластины и нанизывают на суровую нитку. Потом подвешивают в сухом, хорошо проветриваемом месте, идеально подойдет кладовка или чердак.

Правила приготовления бульонов из сушеных грибов

Сварить бульон из сушеных грибов немного сложнее, чем из мяса или овощей. Надо учитывать, что он по вкусу получается более насыщенный, поэтому его не стоит особо перебивать специями.

Вкусный бульон получится с добавлением грибного порошка, для этого засушенные дары леса надо промолоть в кофемолке и использовать как приправу. Таким ингредиентом можно дополнить практически любой рецепт и мясной, и овощной.

Грибной бульон чаще всего получается темным, это особенность некоторых видов, например подосиновиков и подберезовиков. Если необходимо получить прозрачный суп – отварите грибы до готовности, слейте воду, отожмите и добавляйте к овощам в готовом виде.

Вариантов бульонов с сушеными грибочками довольно много. Есть простые заправочные супы, можно сварить суп пюре из сушеных грибов, или приготовить экзотический китайский супчик с шиитаке и лапшой. Выбирайте любой вариант, радуйте себя и близких.

Простой грибной суп

Суп из сушеных грибов с картофелем готовиться очень просто и довольно быстро, с ним справится даже неопытная хозяйка. Ингредиенты рассчитаны на 2 литра воды.

Ингредиенты

  • Сырой картофель – 150-200 г;
  • Морковь – 80-100 г;
  • Белые сушеные грибы – 20-30 г;
  • Белый репчатый лук – 50-60 г;
  • Соль, лавровые листы, горошины черного перца.

Как приготовить суп из сушеных грибов с картошкой

Положите грибы в кастрюлю с водой, варите на медленном огне 30 минут;

Картофель, морковь и репчатый лук почистить и порезать кубиками;

При желании, лук и морковь можно предварительно припустить в растительном масле;

Положите к грибам картофель, потом лук с морковью, сколько варить – зависит от сорта картофеля;

Когда суп буде практически готов, посолите его и добавьте специи;

Подавайте горячим со свежей зеленью.

Грибной суп-лапша

Суп с макаронными изделиями можно варить не только на курином бульоне. Если вы соблюдаете пост, то вам непременно пригодится рецепт супа из сушеных грибов с вермишелью. Расклад рассчитан на 2 литра грибного бульона.

  • Белый репчатый лук – 1 шт.;

  • Лапша домашняя – 100-130 г;

  • Лавровые листы, соль, перец молотый и горошком;

  • Рафинированное растительное масло для обжарки.
  • Замочите сушеные шампиньоны в кипятке на 30 минут;

    Пока шампиньоны размачиваются, отварите в соленой воде лапшу, откиньте ее на дуршлаг;

    Почистите морковь и белый лук;

    Лук мелко накрошите, а морковь потрите на средней терке;

    На растительном масле обжарьте лук и морковь;

    Поставьте кастрюлю с размоченными шампиньонами на плиту и варите их 30 минут, потом опустите в бульон обжаренные овощи, добавьте соль и приправы;

    Разлейте по тарелкам и положите в каждую порцию готовой лапши.

    Диетический суп из курицы и белых грибов

    Куриный суп с сушеными грибами – блюдо не только вкусное, но и диетическое. Оно получается низкокалорийным, но благодаря мясу и белым грибам – очень сытым.

    Ингредиенты на 2 порции:

    • Филе куриной грудки – 150-200 г;

  • Белые грибы сушеные – 15-20 г;

    Белые грибы отварите 30-40 минут, затем слейте отвар, обсушите их и нарежьте;

    Филе курицы нарежьте на небольшие кусочки и залейте их 1,5 литрами холодной воды, поставьте на плиту;

    Когда бульон закипит, добавьте в него белые грибы, варите 15 минут;

    Добавьте в бульон почищенные и порезанные коренья моркови и петрушки, варите еще 10 минут, в конце посолите.

    Подавайте посыпав зеленью.

    Сунки апур

    Из боровиков можно приготовить изысканное блюдо – суп из сушеных грибов с рисом, он относится к армянской национальной кухне. При желании, готовое блюдо заправляют сметаной.

  • Сушеные боровики – 10-15 г;

  • Масло топленое сливочное – 1 ст. л.;

  • Лук белый репчатый – 1 небольшая луковка;

  • Белый рис, длиннозерный пропаренный – 2 ст. л.;

    Замочите боровики в молоке или воде на несколько часов;

    Размокшие боровики нарежьте на пластинки и положите в кипящую воду;

    Следом за грибами всыпьте рис;

    Луковицу почистите, мелко нарежьте и пассируйте ее на топленом сливочном масле, затем добавьте к бульону;

    Варите до готовности риса, подавайте, заправив сунки апур сметаной или сливками и посыпав кинзой.

    Похлебка с мясом и сушеными лисичками

    Очень сытный обед получается из супа из сушеных грибов с мясом. В рецепте указана свинина, но ее смело можно заменить другим мясом.

  • Овсяные хлопья «геркулес» – 2-3 ст. л.;

  • Соль, листы лавра, свежемолотый перец.

    Замочите лисички в кипятке на 30-40 минут;

    Мясо нарежьте на небольшие кусочки, залейте 2 литрами холодной воды, снимите пену, когда закипит;

    Положите размоченные лисички к свинине – варите полчаса;

    В конце приготовления всыпьте в бульон овсяные хлопья, посолите, добавьте приправы и дайте настояться 10 минут;

    Подавайте похлебку к столу, посыпав ее рубленным зеленым луком.

    Перловый суп с грибами в мультиварке

    Мультиварка замечательное изобретение, она не только выручает хозяек, но и помогает сохранить изначальный вкус продуктов. В ней можно приготовить суп из сушеных грибов с перловкой, он получится очень сытный, не смотря на отсутствие мяса.

  • Картофель свежий – 200 г;

  • Белый репчатый лук – 1 шт.;

  • Рафинированное растительное масло – 2 ст.л.;

    Перловую крупу перед приготовлением необходимо хорошо промыть, потом замочить в кипятке на 30 минут;

    Грибы замочить в кипятке на полчаса;

    Лук, морковь и картофель очистить и нарезать;

    Налейте масло в чашу мультиварки, положите лук с морковью, готовьте в режиме «жарить» 10 минут, в конце положите картофель;

    С перловки слейте воду, положите ее к овощам;

    Грибы откиньте на сито, промойте проточной водой, если они крупные, то их надо нарезать. Положите в чашу мультиварки к остальным продуктам;

    Залейте кипяченой водой, включите режим «Тушение», оставьте на час;

    Готовое блюдо заправить сметаной и зеленью.

    Мисо суп из шиитаке

    Китайский суп лапша из сушеных грибов шиитаке, привнесет разнообразие в ваш рацион. Готовить его не сложнее чем большинство более привычных блюд. Все ингредиенты для этого супа вполне доступны в отделах азиатской кухни крупных супермаркетов.

  • Перец болгарский зеленого и красного цвета – по 1 шт. каждого;

  • Рафинированное растительное масло – 30 г;

    Шиитаке замочить в холодной воде на несколько часов;

    Морковь и перцы нарезать на брусочки;

    Размоченные шиитаке нарежьте и обжарьте в толстодонной кастрюле;

    Залейте их бульоном и варите 30 минут;

    Через полчаса добавьте к шиитаке морковь и перец, варите 10 минут;

    Добавьте соевый соус, мисо пасту и имбирь, доведите до кипения и снимайте с плиты;

    Отдельно приготовьте рисовую лапшу, сварите или запарьте ее кипятком, как указано на упаковке, откиньте на сито, а потом добавьте в готовый суп;

    Полезные советы

    Перед приготовлением сушеные грибы необходимо замочить.

    Есть несколько вариантов замачивания:

    • В холодной воде – минимум на 2 часа;

  • В горячей воде на полчаса;

  • В молоке, для придания более мягкого вкуса;

  • Проварить 20 минут и слить воду.

    Грибы, особенно сушеные, очень сильно впитывают соль и ароматы приправ. Чтобы не изменять их изначальный вкус, добавлять перец, лавровые листы и солить следует в самом конце варки.

    Хранить сушеные грибы следует в бумажном или холщевом пакете, в сухом месте. Они должны оставаться упругими, но без плесени. Если они отсырели – просушите их в духовке.

    Готовьте блюда из этих прекрасных даров природы, радуйте себя и близких!

  • Видео рецепты

    Фото приготовления

    Фото 1 Фото 2 Фото 3 Фото 4 Фото 5 Фото 6
    Комментарии
    это станет главным украшением моего стола и хорошая закуска на праздник
    А я делаю так: все тоже самое, только посыпаю коричневым сахаром, корицей и кладу сверху 5 гр. сливочного масла. Аромат потрясающий. Большое спасибо за подсказки! Очень красиво и нереально вкусно
    Идеальный и прост в приготовлении для маленьких детей))) Вдетском саду часто готовят такой супчик.
    Другие рецепты: