| | Капуста

Рецепт капуста с клюквой

Рецепт капуста с клюквой
Сложность рецепта: простой
Время приготовления: 12-27 мин
Количество порций: 3-5
Калорийность: 259 ккал/100 грамм
Бекли: 14
Жиры: 23
Углеводы: 30

Закваска капусты с клюквой

Мастерски заквашенная капуста – точно такой же показатель опытности хозяйки, как и хорошо сваренные щи. Каких только рецептов квашеной капусты не бывает!

Многие из них передаются по секрету от бабушек внучкам, как говорится, «кочуют из поколения в поколение». И хотя кажется, что ничего сложного в заквашивании быть не может, не каждый может справиться с задачей, а знающие люди хранят свои тайные знания о закваске капусты.

Капусту на зиму квасят по-разному: в рассоле в бочонках и в банках без него, со свеклой и с яблоками. В этой статье мы говорим о капусте с клюквой.

Что нам понадобится?

Нам потребуются следующие ингредиенты:

  • средняя капуста (приблизительно на 3-4 килограмма);
  • 2-3 небольших морковки (100-150 грамм);
  • 2 чайных ложки семян укропа (около 10 грамм);
  • черный молотый перец по вкусу;
  • лавровые листы в количестве 2-3 штук;
  • 1 столовая ложка сахара;
  • 100 грамм соли;
  • конечно, главный ингредиент – клюква! Её, как и морковь в количестве 100-150 грамм.

В чём и чем готовим

Для приготовления используем:

  • эмалированную глубокую посуду – широкую кастрюлю на 5-6 литров, или таз;
  • шинковку, или широкий острый нож. Можно кухонный комбайн с соответствующей насадкой, но нарезка не будет иметь достаточно красивый и аккуратный вид!
  • крупную терку, для натирания соломкой.

Как готовим?

Для закваски нам необходимо взять:

  • очищенную от внешних листков капусту, разделяем на четыре части. Удаляем кочерыжку и аккуратно нарезаем (шинкуем) соломкой;
  • очищенную от кожуры и промытую морковь натираем на терке;
  • клюкву перебираем, промываем и высушиваем;
  • смешиваем морковь и капусту в ёмкости. Некоторые хозяйки делают это прямо на чистом кухонном столе;
  • присаливаем и перемешиваем. Одной из тонкостей приготовления на данном этапе может стать перетирание (разминание) капусты и моркови руками. Этот прием позволяет овощам выпустить сок – процесс квашения начинается быстрее, а капуста по вкусу очень нежная;
  • пересыпаем массу семенами укропа и перцем, добавляем лавровый лист;
  • еще раз перемешиваем;
  • в чистую банку кладем на дно целый капустный листик – чистый и сухой;
  • выкладываем туда немного готовой смеси, прижимаем слой пестиком;
  • сверху насыпаем половину ягод клюквы;
  • присыпаем слоем капусты. Слегка прижимаем пестиком, не повреждая при этом ягод;
  • еще один слой капусты и слой ягод;
  • последней обязательно должна быть капуста.

Второй вариант, с яблоками и смородиной

Основные ингредиенты, как в первом рецепте. Но исключаем: семена укропа, лавровый лист, черный молотый перец и сахар. Соли используем в меньшем количестве — одну, или две щепотки!

  • капусты один, или два килограмма;
  • 2-3 небольших морковки (100-150 грамм);
  • клюкву, как и морковь в количестве 100-150 грамм.

Добавляем в рецептуру яблочки (2-3 штуки) и красную смородину (2-3 столовых ложки). Приготовление остается прежним, только смородина и клюква предварительно смешиваются. Если используем еще и яблоки — моем их и разрезаем на четвертинки. Затем измельчаем соломкой.

В банке слои капусты перемежаем слоями ягод и яблоками:

  • первый слой – капуста;
  • второй слой – смородина и клюква;
  • третий слой – капуста;
  • четвертый слой – яблоки;
  • пятый слой – капуста;
  • шестой слой – ягоды смородины и клюквы.

Всё сверху, в самом конце, прикрываем слоем капусты. Легонько утрамбовываем!

Как квасим?

  1. Утрамбованную массу нужно накрыть листом капусты и поставить сверху гнёт – например емкость с водой.
  2. Банку держать в емкости – тазике, или кастрюле. Через верх стекают излишки сока!
  3. Держится в комнате до трех дней, пока не появится пена – признак бродильного процесса.
  4. Снимается гнёт и капустный лист, а сама капуста с клюквой прокалывается деревянной скалкой, или ложкой (можно китайскими палочками) — в нескольких местах до самого дна. Бабушки уверяют, что таким образом мы «выпускаем горечь».
  5. После прокола капуста отстаивается в открытом виде и без гнёта еще сутки!
  6. Затем в неё доливается стекший сок (тот, что выливался через край банки в подставленную ёмкость), банка закрывается и выносится для хранения на холод. Можно хранить и в холодильнике.

«Быстрая» капуста

Для не желающих ждать окончания закваски целых три дня, есть специальный рецепт.

  • капусты (приблизительно 1 килограмм);
  • 2-3 небольших морковки (100-150 грамм);
  • 100 грамм сахара;
  • столовую ложку соли;
  • 10 столовых ложек 9% столового уксуса;
  • 100 – 125 грамм подсолнечного (или любого растительного) масла;
  • три, четыре зубчика чеснока (можно небольшую головку);
  • клюкву по вкусу;
  • воды пол литра.

  1. Нашинкованную капусту с тертой морковью и промытой клюквой смешать с тремя, или четырьмя зубчиками чеснока (пропущенными через пресс для чеснока).

  • капуста не разминается и не перетирается руками;
  • шинкуется без кочерыжки.
  • Вскипятить пол литра воды. Добавить в кипящую воду 100 грамм сахара, столовую ложку соли, 100 грамм подсолнечного масла. Размешать.
  • Добавить 10 столовых ложек 9% столового уксуса, довести до кипения и снять с огня.
  • Заливка выливается в приготовленную капусту, которая находится в эмалированной кастрюле. Капуста прижимается плоским блюдцем или тарелкой. Сверху ставится гнёт. Время приготовления примерно три часа.
  • Через три часа получаем уже готовую квашеную капусту!
  • Еще несколько рецептов быстрой капусты можно найти здесь.

    Интересные народные приметы

    Капуста будет вкуснее, если готовить её:

    • в фазе прибывающей луны;
    • в понедельник, вторник, четверг – то есть, мужские дни;
    • с хорошим настроением.

    Как едим?

    Квашеную капусту можно кушать, как самостоятельное блюдо. В неё перед едой добавляется нарезанный пластинами репчатый, или зеленый лук. Немного растительного масла (по вкусу и желанию). Квашеная капуста – любимая закуска наших мужчин!

    Заслуженная «королева русского стола» присутствует практически в каждом праздничном меню. Одним словом, продукт универсальный и к тому же полезный. Для консерваторов существует классический рецепт приготовления квашеной капусты, а также рецепт капусты «с хрустом».

    Удачное сочетание в нашей тарелке уникальной по составу клюквы и капусты, обладательницы целого ряда необходимых человеку веществ, делает питание богатым на витамины и микроэлементы. А это весьма актуально в зимне-весенний период, когда наш организм страдает от недостатка солнца, свежих овощей и фруктов!

    Видите неточности, неполную или неверную информацию? Знаете, как сделать статью лучше?

    Хотите предложить для публикации фотографии по теме?

    Пожалуйста, помогите нам сделать сайт лучше! Оставьте сообщение и свои контакты в комментариях - мы свяжемся с Вами и вместе сделаем публикацию лучше!

    О, сколько тут интересных рецептов! Из всех видов квашенной капусты мне больше нравится вариант с клюквой. Может быть, из-за того, что это блюдо имеет приятную кислинку. Но я лавровый лист никогда не кладу. Мне кажется, он будет создавать горечь. Квашенная капуста вкуснее всего с вареной картошкой.

    Видео рецепты

    Фото приготовления

    Фото 1 Фото 2 Фото 3 Фото 4 Фото 5 Фото 6
    Комментарии
    е:) спасибо за рецепт!
    Все очень красиво и вкусно, креативно - просто класс...
    Спасибо за рецепт .Сегодня приготовлю!!!Я думаю,что очень очень вкусно будет!
    просто очень красиво и вкусно! Спасибо вам большое! Будет ждать от вас еще!
    Другие рецепты: