| | Жаркое

Жаркое на сковороде рецепт

Жаркое на сковороде рецепт
Сложность рецепта: тежелый
Время приготовления: 14-38 мин
Количество порций: 2-6
Калорийность: 228 ккал/100 грамм
Бекли: 21
Жиры: 27
Углеводы: 12

Жаркое по-домашнему - рецепты с фото. Как приготовить жаркое из картофеля с мясом в горшочке в духовке

Невзирая на то, что калорийность жаркого относительно высока, даже диетологи рекомендуют периодически кушать это блюдо для ускорения метаболизма. Жареное мясное кушанье готовится просто, а получается очень ароматным, вкусным, питательным.

Как приготовить жаркое

Классическая рецептура подразумевает использование для приготовления картошки с мясом жаростойкие горшки, однако, поскольку есть они не у всех, современные хозяйки используют с этой целью обычную сковородку, чугунный казан или даже мультиварку. В данном случае приготовление жаркого по-домашнему будет даже проще, а само картофельно-мясное блюдо получится густым, тающим во рту, насыщенным.

Домашнее жаркое в духовке

Блюдо, похожее на венгерский гуляш, готовят из любого сорта мяса – свинины, баранины, крольчатины, птицы. Классическое жаркое по-домашнему в духовке представляет собой запеченный цельный кусок филе. Современные рецепты включают грибы, овощи, различные специи, которые помогают добиться более яркого вкуса картофеля с мясом. Вкусное блюдо в горшочке подходит как для праздничного стола, так и для обеда/ужина в кругу семьи.

Домашнее жаркое в мультиварке

С помощью кухонного прибора можно делать практически любые блюда, включая жаркое, которое при таком способе приготовления выходит особенно вкусным. Поскольку жаркое следует не варить или тушить, а томить, то использование прибора является идеальным решением. Благодаря данному методу приготовления блюда из мяса и картошки жаркое в мультиварке получается вкусным, ароматным, полезным.

Жаркое по-домашнему на сковороде

Название этого мясного блюда происходит от слова «жар». Раньше готовилось жаркое в печи или на открытом огне, однако современные хозяйки для экономии времени чаще используют сковородку. Мясо тушится под крышкой, при этом к нему добавляют картофель, другие овощи, грибы, приправы. Жаркое в сковороде можно сделать из баранины, свиной мякоти, говядины, курятины, которые сочетаются со всеми вышеперечисленными компонентами.

Жаркое по-домашнему – рецепт

Существует масса вариаций приготовления мясного блюда, которые предусматривают использование разных продуктов и методов термической обработки. Каждый рецепт жаркого по-домашнему уникален и имеет свои особенности. Самыми популярными спутниками мяса при этом являются кабачки, помидоры, лук, чеснок, сладкий перец, морковь, картофель. Ниже описана технология приготовления блюда в домашних условиях с добавлением разных ингредиентов и с использованием отличных методов термообработки.

Жаркое по-домашнему из свинины с картошкой

  • Время приготовления: 1,5 часа.
  • Количество порций: на 4 персоны.
  • Калорийность блюда: 150 кКал/100 г.
  • Предназначение: обед/ужин.
  • Кухня: русская.
  • Сложность приготовления: низкая.

Жаркое из свинины с картошкой предполагает предварительное обжаривание овощей перед тушением. Опытные кулинары советуют готовить блюдо из жирного, нежного, сочного мяса типа ошейка, тогда во время приготовления оно не станет сухим. Овощи можно использовать любые, но в данном случае к мясу с картофелем добавлены морковь и лук. Ниже приведен простой пошаговый рецепт жаркого на плите.

  • паста томатная – 2 ст. л.;
  • свиное мясо – 0,8 кг;
  • зелень;
  • морковка средняя;
  • вода – 3,5 ст.;
  • чесночные зубчики – 3 шт.;
  • лавровый лист;
  • лук – 2 шт.;
  • картошка – 1 кг;
  • мука – 1 ст. л.;
  • масло растительное для жарки;
  • душистый перец, другие специи;
  • сахар – 1 ст. л.

  1. Просушите помытую свинину, нарежьте небольшими кубиками, как и очищенный картофель.
  2. Морковь и лук следует нарезать четверть-кольцами.
  3. Далее нужно обжарить кусочки мяса в растительном масле, раскалив его предварительно в казане/сковороде. На это уйдет не больше 5 минут.
  4. Добавьте сюда же морковку, лук и жарьте овощи до прозрачности последнего.
  5. Влейте в посуду небольшое количество воды (так, чтобы мясо было покрыто), добавьте приправы, накройте сковороду/казан крышкой. Сбавив огонь до минимума, тушите продукты 20 минут.
  6. Добавьте картофельные кубики и еще воды, чтобы уровень жидкости был на 1 см ниже поверхности картошки. Когда продукт станет мягким, добавьте в емкость разбавленную водой томатную пасту, сюда же добавив соль, сахар.
  7. За несколько минут до выключения огня, блюдо следует приправить измельченной зеленью и продавленным чесноком. Если мясо с картофелем по-домашнему вышло слишком жидким, разведите в его бульоне ложку муки.

Жаркое по-домашнему в горшочках

  • Время приготовления: 2,5 часа.
  • Количество порций: на 2 персоны.
  • Калорийность блюда: 184 кКал/100 г.
  • Предназначение: обед/ужин.
  • Кухня: русская.
  • Сложность приготовления: низкая.

Рецепт домашнего жаркого в горшочке подразумевает использование разных специй, однако лучше сочетать свинину с базиликом, шалфеем, тмином, мускатным орехом. Некоторые предусмотрительные хозяйки делают заготовки заранее, складывая все компоненты в горшочки и помещая их в холодильник, а за час до прихода гостей отправляют посуду в печь. Как приготовить мясное блюдо в горшочках в духовке по-домашнему?

  1. Поскольку основная задача заключается в сохранении сока в жарком, не стоит срезать с мяса жирок. Промойте филе водой, обсушите салфеткой, порежьте на порционные кусочки.
  2. Приправьте мясные ломтики специями, поджарьте на масле со всех сторон, включив сильный огонь. Когда появится золотистая корочка, снимите сковороду с огня.
  3. Мясо уберите из емкости, после чего в этом же масле нужно поджарить картофельные кусочки (кубики должны быть среднего размера). Во время жарки картошку нужно подсолить. Альтернативный вариант – варить овощ, но тогда велика вероятность, что он будет разваливаться во время запекания.
  4. Остальные ингредиенты помойте, очистите при необходимости и измельчите.
  5. На дно каждого горшочка поместите лавровый лист и смесь из подготовленных компонентов.
  6. В каждую емкость налейте слегка подсоленной водички так, чтобы она покрывала содержимое горшочков на палец.
  7. Готовить мясное блюдо по-домашнему следует в духовке, нагретой до 220 градусов, примерно полчаса.
  8. Готовое жаркое подавайте, не вынимая из горшочков, присыпав свежей зеленью.

Приготовьте жаркое в горшочках и по другим рецептам.

Жаркое по-домашнему с курицей

  • Время приготовления: 3 часа.
  • Количество порций: на 8 персон.
  • Калорийность блюда: 114 кКал/100 г.
  • Предназначение: обед/ужин.
  • Кухня: русская.
  • Сложность приготовления: средняя.

Рецепт куриного жаркого, описанный ниже, позволяет приготовить сытный, питательный, очень вкусный, аппетитный ужин. При этом блюдо может подаваться как праздничное угощение – оно красиво выглядит и имеет изысканный вкус. Приправлять его в процессе приготовления стоит чесноком, майораном или кориандром, а подавать лучше со сметаной и зеленью, лимонным или яичным соусом. Как приготовить вкусное жаркое с курочкой по-домашнему?

  1. Тушку курицы очистите от внутренностей, остатков перьев. Промойте ее, оботрите полотенцем, обожгите над конфоркой, после повторно обмойте.
  2. Разделите курицу на 10-12 частей, при этом спинку и шею уберите в холодильник – они вам не понадобятся.
  3. Очистите кусочки курицы от кожи, овощи, перечисленные выше, вымойте щеткой, очистите, измельчите. При этом картошку лучше резать кубиками, лук – тонкими полукольцами, морковку – пятачками. Чеснок стоит продавить, а зелень мелко покрошить острым ножом.
  4. Куриные кусочки обжарьте на масле до появления румяности. Распределите полуготовое мясо на дне казана.
  5. В той же сковороде, где жарилась курятина, поджарьте картофель. Когда кусочки приобретут золотистый цвет, снимите их с плиты.
  6. Присыпьте курятину специями, солью, сверху поместите пятачки моркови, измельченный лук, поджаренный картофель, снова посолите блюдо и залейте полулитрами кипятка.
  7. Накройте казан крышкой и поставьте на среднюю полку в духовку, разогретой до 190 градусов.
  8. Запекайте жаркое на протяжении часа, а после добавьте в емкость продавленный чеснок, рубленую зелень и осторожно перемешайте содержимое казана деревянной ложкой.
  9. Продолжайте готовить мясное блюдо по-домашнему полчаса.

Жаркое по-домашнему из свинины

  • Время приготовления: 1-1,5 часа.
  • Количество порций: на 8 персон.
  • Калорийность блюда: 109 кКал/100 г.
  • Предназначение: обед/ужин.
  • Кухня: русская.
  • Сложность приготовления: низкая.

Жаркое со свининой можно приготовить не только в духовке, но и на плите. С этой целью лучше использовать жаростойкий казанок, но вкусным получается даже блюдо, сделанное в толстостенной кастрюле. Традиционно жаркое состоит из мяса (в данном случае, свинины) и картофеля, который прекрасно оттеняет мясной вкус и вбирает в себя лишний жир. Технологическая карта тушенной свинины по-домашнему подразумевает использование таких приправ, как тмин, мускатный орех, мелисса, лавровый лист, розмарин.

  • картофель – 1 кг;
  • морковка;
  • свиная мякоть – 0,8 кг;
  • петрушка – 50 г;
  • лук – 100 г;
  • чесночные зубки – 2 шт.;
  • паста томатная – 3 ст. л.;
  • лавровые листья – 2 шт.;
  • масло для жарки;
  • специи.

  1. Помойте, обсушите полотенцами свинину, после нарежьте ее небольшими кусочками.
  2. В кастрюлю налейте немного масла, разогрейте его и выложите сюда же свиные ломтики. Жарьте мясо, помешивая, 4 минуты на среднем огне.
  3. Очищенные морковь, лук порежьте тонкими полукольцами, отправьте в кастрюлю.
  4. Когда лук приобретет прозрачность, приправьте продукты, перемешав их, и добавьте томатную пасту с лавровыми листочками.
  5. Влейте сюда же горячую кипяченую воду (она должна покрывать мясо полностью). Оставьте тушиться мясо на слабом огне на 20 минут.
  6. Очищенный картофель нарежьте кубиками, поместите в жаркое, добавьте еще немного воды и оставьте тушиться на слабом огне. Когда картошка станет мягкой, добавьте к ней продавленный чеснок, зелень, выключите огонь. Спустя 15 минут настаивания мясо с картофелем по-домашнему можно подавать.

Жаркое с говядиной

  • Время приготовления: 2 часа.
  • Количество порций: на 8 персон.
  • Калорийность блюда: 125 кКал/100 г.
  • Предназначение: обед/ужин.
  • Кухня: русская.
  • Сложность приготовления: низкая.

Жаркое по-домашнему из говядины относится к простым, сытным блюдам русской кухни. Оно отличается универсальностью, поскольку отлично подходит как для будничного ужина, так и для угощения гостей. В последнем случае подавайте его в глиняных горшочках под сырной корочкой, а при отсутствии такой посуды, не менее вкусно можно приготовить картофельно-мясное блюдо в казане или утятнице. В идеале жаркое подается с большим количеством бульона, поэтому тарелки стоит выбирать глубокие.

  • картошка – 0,6 кг;
  • лук – 4 шт.;
  • говяжья мякоть – 0,7 кг;
  • чесночная головка;
  • масло растительное;
  • специи;
  • масло сливочное – 1 ст. л.

  1. Помытое, обсушенное мясо порежьте небольшими кубиками, лук – полукольцами, чеснок продавите сквозь пресс.
  2. В сковороде с толстым дном растопите сливочное масло, после обжарьте говядину с двух сторон до золотой корочки (огонь лучше включить средний).
  3. Обжаренное филе выложите в тарелку, поджарьте на сковороде чеснок, после отправьте его к мясу.
  4. Обжарьте лук, после чего верните в сковороду говядину с чесноком, залейте продукты горячей водой, которая должна закрывать ингредиенты до половины. Накройте емкость крышкой, тушите мясо по-домашнему час, включив медленный огонь.
  5. Почти готовую говядину приправьте, посолите, добавьте специи, лавровый лист, картофельные кубики. Спустя полчаса тушеные овощи с мясом по-домашнему можно подавать на стол.

Жаркое в казане – рецепт с фото

  • Время приготовления: 2 часа.
  • Количество порций: на 10 персон.
  • Калорийность блюда: 266 кКал/100 г.
  • Предназначение: обед/ужин.
  • Кухня: русская.
  • Сложность приготовления: средняя.

Любителям сочной, ароматной птицы обязательно понравится жаркое по-домашнему в казане с уткой. Такое блюдо выходит очень вкусным и сытным. В домашних условиях готовят дичь в горшочке или казане, при этом птица получается одинаково мягкой, нежной, аппетитной. Запеченная/тушенная дичь по-домашнему подходит даже для праздничного стола. Ниже представлен подробный рецепт с фото приготовления жаркого из дикой утки по-домашнему.

  1. Ощипайте утку, опалите ее над огнем, выпотрошите. После следует вымочить ее 1,5-2 часа в холодной воде.
  2. Разделите тушки на порционные куски, мелкие кости удалите, посолите мясо.
  3. Картошку и лук очистите, порежьте небольшими кусочками.
  4. Разогрейте масло, смазав им казан. После на сильном огне поджарьте картошечку со всех сторон. Выньте ее на отдельную тарелку.
  5. Не меняя масла, поджарьте утку, выложите ее поверх картофеля.
  6. Освободите казан от использованного масла, выложите сюда же румяный картофель, куски дичи, залейте продукты водой, накройте емкость крышкой и тушите утку час. При этом огонь должен быть умеренным.
  7. За 10 минут до готовности загрузите в казан лук, снова накройте емкость крышкой и запекайте дичь по-домашнему до истечения указанного времени.

Оцените рецепты приготовления утиного мяса, посмотрев пошаговые видеоуроки. Узнайте, как тушить утку в духовке.

Жаркое по-домашнему с грибами

  • Время приготовления: 60 минут.
  • Количество порций: на 4 персоны.
  • Калорийность блюда: 110 кКал/100 г.
  • Предназначение: обед/ужин.
  • Кухня: русская.
  • Сложность приготовления: низкая.

Лесные грибочки любое блюдо наделяют чудесным ароматом, так и жаркое, приготовленное по-домашнему, получается очень вкусным, аппетитным. Кроме того, грибы придадут остальным компонентам и соусу красивый золотистый цвет. По желанию, использовать можно как свежий продукт, там и мороженный или сухой. Ниже подробно описано, как готовить жаркое с грибами по-домашнему.

  • масло оливковое;
  • лук – 2 шт.;
  • говядина – 0,5 кг;
  • перец болгарский – 2 шт.;
  • грибы – 0,4 кг;
  • картошка – 1 кг;
  • приправы (имбирь порошковый, кориандр, смесь перцев, пр.);
  • сливки жирные – 5 ст. л.

  1. Смажьте кастрюлю/казан маслом, поставьте разогреваться на плиту.
  2. Говядину следует порезать средними кубиками, лук – полу- или четвертькольцами.
  3. Обжарьте мясо с луком, после приобретения последним прозрачности, добавьте к продуктам соломку из сладкого перца.
  4. Тушите продукты 10 минут, добавьте сюда же кусочки грибов (лесные лучше заранее сварить, шампиньоны можно использовать сырые).
  5. Продолжайте тушить мясо с грибами по-домашнему 20 минут, после добавьте картофельные кусочки и готовьте блюдо до готовности.

Рецепт жаркого с овощами

  • Время приготовления: 1,5 часа.
  • Количество порций: на 4 персоны.
  • Калорийность блюда: 125 кКал/100 г.
  • Предназначение: обед/ужин.
  • Кухня: русская.
  • Сложность приготовления: низкая.

Жаркое с овощами и мясом по-домашнему можно готовить в глиняных горшочках, толстодонной сковороде или жаровне. При этом начинку используют разную: картофель и мясо прекрасно сочетается с капустой, луком, морковкой, баклажанами, сладким перцем, томатами, другими овощами. При отсутствии говядины и свинины, можно сделать жаркое даже с фаршем. Готовое блюдо украсьте свежей зеленью, а дополнить его можно легким салатиком или соленьями.

  • томаты небольшие – 3 шт.;
  • зелень;
  • говядина/свинина – 0,7 кг;
  • морковь – 3 шт.;
  • сладкий красный перец – 1 шт.;
  • оливковое масло – 3 ст. л.;
  • перец горошком – 20 шт.;
  • соль, специи;
  • вода.

  1. Мясо нужно порезать небольшими кубиками, лук – полукольцами максимально тонкими. Последний поджарьте на масле до прозрачности.
  2. Очищенную морковку следует потереть, томаты и перец порежьте небольшими кубиками. Измельченные овощи отправьте к луку, приправьте, посолите.
  3. Распределите подготовленные продукты по горшочкам: сначала мясо, потом протушенные овощи и снова мясо.
  4. Сверху присыпьте продукты приправами, залейте в каждый горшочек 70 мл горячего кипятка, закройте емкости и поставьте на противень в духовку, нагрев ее до 220 градусов.
  5. Спустя час мясное блюдо по-домашнему можно подавать на стол.

Жаркое в кастрюле

  • Время приготовления: 1,5 часа.
  • Количество порций: на 4 персоны.
  • Калорийность блюда: 89 кКал/100 г.
  • Предназначение: обед/ужин.
  • Кухня: русская.
  • Сложность приготовления: низкая.

Описанный ниже рецепт предлагает приготовить жаркое из крольчатины – мяса, которое считается диетическим, поэтому имеет низкую калорийность. С филе кролика сочетаются многие овощи и специи, поэтому при желании можно экспериментировать, добавляя к списку продуктов новые компоненты. Картошка по-домашнему с мясом в кастрюле готовится просто и быстро, причем готовое блюдо настолько нежное, что тает во рту.

  • картошка – 0,7 кг;
  • вода – 1 л;
  • крольчатина – 0,7 кг;
  • розмарин, другие специи;
  • сметана – 100 мл;
  • морковь – 2 шт.;
  • крупная луковица;
  • паста томатная – 2 ст. л.;
  • сливочное масло – 2 ст. л.

  1. Нарежьте крольчатину на порционные куски, залейте холодной водой.
  2. Овощи очистите, порежьте относительно мелко, посолите, перемешайте.
  3. Слейте водичку с кролика, обсушите мясо, сложите его в глубокую тарелку, присыпьте специями.
  4. Растопите масло на сковороде, на нем нужно обжарить крольчатину до появления румяности, после посолите продукт и переместите его в кастрюлю с толстыми стенками.
  5. Не меняя масла, обжарьте на сковороде овощи до прозрачности лука. Выложите их поверх филе.
  6. Соедините томатную пасту со сметаной, вылейте соус на овощи, долейте к продуктам кипятка так, чтобы он покрыл их полностью.
  7. Закрыв емкость крышкой, готовьте картофель с кроликом по-домашнему час.

Жаркое по-домашнему из индейки

  • Время приготовления: 1 час.
  • Количество порций: на 5 персон.
  • Калорийность блюда: 118 кКал/100 г.
  • Предназначение: обед/ужин.
  • Кухня: русская.
  • Сложность приготовления: низкая.

Индюшатину ценят во многих странах мира за ее питательность, пользу и диетический состав. Мясо индюшки более легкое для переваривания, чем говядина или свинина, при этом не уступает им по вкусовым качествам. Чтобы приготовить жаркое с индейкой и картофелем по-домашнему, лучше использовать грудку птицы – часть, где мясо отличается максимальной сочностью, нежностью и мягкостью. Такое блюдо станет прекрасным вариантом разнообразить семейный ужин. Как приготовить картофель с индюшкой по-домашнему?

  1. Обмойте, нарежьте филе индейки на небольшие ломтики.
  2. Очищенный лук нашинкуйте полукольцами, морковь потрите.
  3. Овощи следует поджарить на масле в кастрюле/казанке, включив средний огонь.
  4. Сюда же добавьте индейку, спустя 15 минут залейте продукты кипятком (1 л), приправьте блюдо и готовьте мясо по-домашнему полчаса под крышкой и при минимальном огне.
  5. Добавьте в жаркое картофельные кубики, пол-литра кипятка (по желанию можете приправить блюдо небольшим количеством соевого соуса) и тушите компоненты до готовности картошки.

Как сделать жаркое – советы шеф-поваров

Чтобы мясо по-домашнему получилось нежным, сочным, вкусным, необходимо знать некоторые хитрости. Они касаются не только выбора основного ингредиента, но также посуды и приправ. Приготовление жаркого по-домашнему предполагает соблюдение следующих правил:

  • для жаркого лучше выбирать филе из тех частей туши, которые меньше всего напрягались при движении животного (шейка, грудка, пр.);
  • посуда для приготовления свинины/говядины по-домашнему должна хорошо сохранять тепло (идеальный вариант – горшочки из глины/керамики, утятницы, жаровни, толстостенные сковородки);
  • для жаркого из свинины стоит использовать такие специи, как тмин, базилик, шалфей, говядине больше подходит эстрагон, любисток, розмарин;
  • к мясному блюду по-домашнему подходят многие овощи, в особенности картофель, кабачки, морковка, лук.

Видео рецепты

Фото приготовления

Фото 1 Фото 2 Фото 3 Фото 4 Фото 5 Фото 6
Комментарии
Другие рецепты: